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06/11/2021

杂货商发布销售记录…但利润在哪里?

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在大流行期间,杂货店的销售额创下了历史新高。但是需求的激增这并不一定会转化为利润的增加.为什么?因为这些销售伴随着运营费用的增加,从劳动力成本到物流配送。这提醒我们,即使是在繁荣时期,杂货店的利润率也是很低的在2%左右——而且只会越来越瘦。

我们最近发表一个分布图杂货店的利润率正在消失它讨论了这种情况发生的许多原因——一些是间接的,另一些则是永久性的。

对于一个,它是一个昂贵的业务,吨开销,大型商店占地面积和高层成本,适用于照明和制冷等事物。一种收缩率3%以上——几乎是其他零售商的两倍——也是利润的一部分。

但这一流行病正在加速其他利润率下降趋势。来自亚马逊(Amazon)等在线零售商和沃尔玛(Walmart)等大型卖场的竞争加剧,正在侵蚀传统杂货店的销售。支付给Instacart等第三方配送平台的费用是破坏潜在价值在蓬勃发展的快递销售渠道中,该渠道在2020年增长了40%。在受疫情影响的供应链摇摇欲坠之际,就连实体店购物也出现了库存缺货的问题,加剧了原本让该行业付出代价的问题2017年为750亿美元

但杂货商可以采取几项高层战略,以赢回部分不断消失的利润。而开启成功之门的关键可能就是差异化。

利用私有标签

在一个没有差别的市场,大多数杂货店提供相同的产品,一个强大的商店品牌可以改变游戏规则。将生产环节引入内部可以帮助杂货商建立更独特的产品线,以满足消费者的需求——特别是当消费者可能希望摆脱常规购买模式的时候。

发现Oracle一个分析全球超过80%的购物者在大流行期间购买的商店自有品牌,可能比品牌产品更容易获得。

策划整店体验

专门化不仅仅是提供独家产品:商店还应根据店内设施和管理中心以外的商店体验来实现差异化(特别是在大流行消退时)。这可能意味着在市场区域或肉店柜台增加当地产品的供应,或者创建一个可带走的工具包的中心预计将超过110亿美元到2022年。

在BOPIS上大做强

客户以比以往更多的方式购买杂货。但是,杂货交付是成本持有的,并且对于许多较小的运营商来说,凭借依赖第三方服务的较小运营商是逻辑的。

一线希望:高利润率的受欢迎程度杂货店皮卡增长在2020年,这意味着杂货商将有一个主要的机会去全力投入BOPIS。这是一个双赢的局面,因为这不仅是一笔利润更高的交易,而且还创造了一个追加销售的机会- - - - - -85%的BOPIS购物者在去商店收集网上订单时做了额外的购买。

拥有多个地点的杂货商可以使用所谓的“暗店”(dark stores)——基本上是履行仓库,不允许顾客进入——来缓解在配送的同时管理店内购物的一些挑战。

即使疫情过后的食品零售格局继续发生变化,食品杂货行业微薄的利润空间也不会消失。也就是说,在正确的策略下,杂货店仍然可以是一个非常有利可图的业务。

Heidi Sax是产品营销经理CB4这是一家零售人工智能公司,它让商店团队和顾客的店内体验更容易,也更有奖励。